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Kleine, feine Köstlichkeiten,   die auf der Zunge zergehen

beschwipste Pistazienküsschen

300 g Honigmarzipan, 150 g gemahlene Pistazien, 6-8 EL Rum

Marzipan, Pistazien und Rum verkneten. Soviel Rum hinzufügen, bis eine cremige, spritzfähige Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel füllen und auf ein Blech kleine Häufchen spritzen. Einen Tag bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Nach Belieben in Vollmilchkuvertüre tauchen und nochmals trocknen lassen.

Pflaumen im Winterpelz

300 g Honigmarzipan, 1 Paket Kur-Pflaumen, 1 Glas Pflaumen-Brantwein, 150 g Vollmilchkuvertüre

Pflaumen über Nacht im Branntwein einweichen. Marzipan mit dem Einweich-Branntwein geschmeidig kneten. Bio-Puderzucker auf eine Arbeitsfläche pudern. Marzipan darauf zu einer ca. 1/2 cm dicken Platte ausrollen in 10 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat eine Pflaume legen, die Ecken über die Pflaumen schlagen und gut andrücken. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.   Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Die Marzipan-Pflaumen kurz eintauchen, auf ein Gitter legen, mit Puderzucker bestäuben und 1 Stunde trocknen lassen

Mandelträume

300 g Honigmarzipan, 75 g Vollmilchkuvertüre, 200 g Mandeln fein gemahlen, 100 g ganze Mandeln

Kuvertüre auflösen, abkühlen lassen, gemahlene Mandeln unterziehen  und mit dem Mazipan verkneten. Zwischen den Handflächen kleine Kugeln formen und eine Mandel eindrücken. 12 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Kokosschmankerl

200 g Allos Speisehonig, 300 g Kokosraspeln, 1 TL Bourbonvanille, 150 g Sultaninen (über Nacht in Rum oder Pflaumen-Saft eingeweicht)

Alle Zutaten verkneten, evtl. Kokosraspeln zufügen bis eine knet- und formbare Masse entstanden ist. Mit einem Teelöffel Bällchen abstechen und zu Kugeln formen. In Kokosraspeln wälzen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. 

Buttertrüffel

1 Päckchen Pralinenkapseln, 300 g Butter, 100 g Kokosfett, 10 g Puderzucker, 350 g Vollmilchkuvertüre

Kuvertüre und das Kokosfett gemeinsam auflösen und abkühlen lassen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten kräftig schaumig rühren. Flüssige Kuvertüre langsam unter weiterem Schlagen hinzufügen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in die Pralinenkapseln spritzen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und nach Belieben nochmals in flüssige Kuvertüre tauchen.

Sesamklötzchen

150 g gehackte Mandeln, 1 EL Sesamöl geröstet, 250 g Sesamsaat, 200 g Speisehonig, 100 g Rapadura-Vollrohrzucker, 100 g Orangenkonfitüre, 150 g Vollmilch-Kuvertüre, 30 g Kokosfett.

Sesamsaat und Mandeln in einer Pfanne mit dem Öl hellbraun rösten. Honig mit Zucker und Orangenkonfitüre verrühren und auf kleiner Flamme unter Rühren aufkochen. Ca. 10 Minuten kochen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Die Sesammasse hinzufügen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Die Masse auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech streichen. Nach 10 - 15 Minuten in kleine Quadrate schneiden. Nach dem Abkühlen in aufgelöste Kuvertüre (Kokosfett hinzufügen) tauchen und trocknen lassen.   (Zu Riegel geschnitten eignen sie sich das ganze Jahr lang als gesunder kleiner Snack für zwischendurch)

Rumtrüffel

100 g Zartbitterkuvertüre, 150 g Vollmilchkuvertüre, 50 g Sahne, 50 ml Rum, Schokoladenraspeln zum Garnieren

Kuvertüre grob hacken, mit der Sahne und dem Rum kurz aufkochen. Die Masse auf Handwärme abkühlen lassen und 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Stücke abstechen und zwischen den Handflächen zu Kugeln formen. In den Schokoraspeln wälzen und wieder fest werden lassen.

Dattelmonde

400 g Schokolade - Sansibar, 16 Datteln ohne Stein, 0,25 l Sahne, 50 g Kokosfett, 8 EL Birnengeist,  runde Backoblaten.

Schokolade in kleine Stücke brechen, Datteln sehr fein hacken. Die Sahne bei schwacher Hitze erwärmen, die Schokolade und das Kokosfett darin auflösen. Die gehackten Datteln und den Birnengeist untermengen. Masse abkühlen lassen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf eine Oblate setzen, eine weitere Oblate auflegen und fest andrücken. Mit einem scharfen Messer in der Mitte durchschneide und auskühlen lassen.

Knusperkonfekt

50 g Butter,  300 g Rapadura, 50 g Honig, 250 ml Sahne, 1/2 TL.  Zimt,  200 g Gerstenknusperflocken, 150 g Weinbeeren, Backoblaten

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Rapadura hinzufügen und rühren, bis es zu schmelzen beginnt, Honig unterrühren und sofort die Sahne, Rosinen und den Zimt einarbeiten. Nochmals kochen lassen, bis die Masse zäh wird. Cornflakes unterrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen. Auf Oblaten setzen und auskühlen lassen.

Nougat-Konfekt                                                     

150 g Haselnußkerne fein gehackt, 6 EL Sahne, 150 g Vollmilchkuvertüre, 300 g Nußnougat, 2 EL Butter.

Sahne bei schwacher Hitze erwärmen. Die kleingeschnittene Kuvertüre in der Sahne auflösen. Nougat klein schneiden und nach und nach mit der Butter und den gehackten Nüssen zufügen.

Unter wiederholtem Rühren abkühlen lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in Pralinenhülsen spritzen. Eine Haselnuß in die Mitte drücken

Bratapfelkuchen

6 mittelgroße säuerliche Äpfel, 40 g Butter, 30 g Rapadura, 1 Msp. Bourbon-Vanille, 1 TL Zimt, 3 EL gehackte Haselnüsse, 2 EL in Rum eingeweichte Rosinen

Teig: 250 g Butter, 200 g Rapadura, 4 Eier, 250 g Mehl,  250 g Speisestärke, 1 TL Bourbon-Vanille, 150 g Weinbeeren, 150 g gemahlene Mandeln

Apfel waschen, abtrocknen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse ausstechen. (nicht durchstechen, damit der Apfel unten geschlossen bleibt) Die Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen. Butter erwärmen, den Zucker darin auflösen. Haselnüsse, Rosien, Zimt, Vanille unterheben. Diese Masse mit einem Teelöffel in die Öffnung der Äpfel füllen. bei 190 ° 30 - 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für den Teig: Eier trennen, Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Butter, Rapadura, Eigelb und Bourbonvanille schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Mandeln, Rosinen unterrühren. Eventuell ein wenig Sahne zufügen. Der Teig muß schwer reißend vom Rührlöffel fallen. Den Eischnee locker unterheben.

Teig in eine gefettete Springform füllen. Die Bratäpfel hineingeben und eindrücken. Bei 160 - 170 ° ca. 55 - 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe) Mit Puderzucker - (Biopuderzucker gibt es bei uns) bestreuen und evtl. mit Vanillesoße servieren.

gefüllter Schokoladenkuchen - Kokosgedicht

250 g Butter, 200 g Rapadura, 4 Eier, 250 g Mehl,  250 g Speisestärke, 2 Glas Rum, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Bourbon-Vanille, 4 EL Kakaopulver.

4 Eiweiß, 150 g Rapadura, 200 g Kokosraspeln - 150 g Vollmilchkuvertüre

Teig: Eier trennen, Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Butter, Rapadura, Eigelb, Rum und Bourbonvanille schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver unterrühren. Eventuell ein wenig Sahne zufügen. Der Teig muß schwer reißend vom Rührlöffel fallen. Den Eischnee locker unterheben.

Füllung: Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Wenn der Schnee halbfest ist, den Zucker langsam einrieseln lassen. Solange schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Kokosraspeln unterheben.

Eine Springform einfetten. Die Hälfte der Teigmasse in die Springform geben. Kokosmasse darauf verteilen, die zweite Hälfte darüber geben. Bei 170 ° ca. 50 - 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

Kuchen abkühlen lassen. Kuvertüre auflösen und den Kuchen damit bestreichen.

Mango-Eistorte

Für die Eiscreme: 5 Eigelb, 100 g Zucker,  500 ml Schlagsahne, 1 EL Zitronensaft, 200 g Joghurt,  2 Mango - geschält und Fruchtfleisch püriert -

Für den Boden: 200 g Amaranth-VK-Kekese, 50 g aufgelöste Butter,

Eigelb, 4 EL Sahne, Zucker, Zitronensaft im warmen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masser erkaltet ist. Restliche Sahne steif schlagen, Joghurt und Mangomus unter die Masse heben. Kalt stellen.

Boden: Amarantkekse in eine Tüte geben und solange mit einer Teigrolle walzen, bis die Kekse zu feinen Bröseln gemahlen sind. Krümel unter die Butter verkneten. Eine Springform einfetten, mit Pregamentpapier auslegen, die Keksmasse auf dem Boden verteilen. Darauf  5/6 der Mango-Eismasse geben. Restliche Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Torte verzieren. Mindestens 3 Stunden in der Kühltruhe frieren lassen.

Variationen statt Mango: Walnüsse mit Rum, Nüsse aller Art, Früchte aller Art. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

Buttercreme-Vanille-Traum.

Boden: Einen Tag zuvor backen. 8 Eier, 250 g Zucker, Schale einer Zitrone, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke.

Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker zu sehr steifem - schnittfest - Schnee schlagen. Eigelbe mit 150 g Zucker sehr schaumig rühren. Die Masse sollte fast weißglänzend sein. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Speisestärke mischen und durch ein Sieb darüber geben . Mit einem Kochlöffel die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete und ausgemehlte Springform (28 - 30 cm) geben. Im vorgeheiztem Backofen (auch bei Heißluft vorheizen)   bei 180 ° 25 - 30 Minuten backen. Backofentür die ganze Zeit geschlossen halten. Stäbchenprobe. Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Buttercreme: 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver mit !!! 450 ml Milch ansonsten nach Vorschrift kochen. Unter häufigem Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet. 250 g Butter, 150 g Puderzucker, 1 TL Bourbon-Vanille, 1 Glas Weinbrand

Die weiche Butter - am besten in einer starken Küchenmaschine - 10 Minuten kräftig schaumig rühren. Puderzucker und Vanillepulver löffelweise hinzufügen.  Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterschlagen. Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben.

TIP: Den Boden mit einem starken Faden waagerecht in drei Platten teilen. Dazu den Boden an einer Stelle mit einem scharfen Messer etwas einschneiden, den Faden hineinlegen, um den Boden herumführen, vorne kreuzen und mit festem Zug den Boden teilen.

Bodenplatten mit Cognac beträufeln. Eine Bodenplatte auf ein Gitter legen und mit Buttercreme bestreichen. Die zweite Platte aufsetzen, ebenfalls mit Buttercreme bestreichden. Die dritte Platte aufsetzen und die Torte rundherum mit Buttercreme bestreichen. 12 - 16 Stücke markieren, die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, und die einzelnen Stücke garnieren. Evtl. Pinienkerne, Walnusshälften etc. in die Garnitur drücken.

winterlicher kalter Kekskuchen

250 g Amaranth-Vollkornkekse, 220 g Sansibar-Schokolade, 150 g Butter, 100 g Rosinen in Rum eingeweicht, 100 g Paranüsse gehackt, 100 g Datteln grob gehackt, 1/2 TL Zimt.

Butter schmelzen lassen, Schokolade klein brechen und darin auflösen. Rosinen, Datteln, Nüsse hineinrühren. Die Kekse in eine Tüte geben und mit der Teigrolle zu Bröseln walzen. Brösel in die Schokoladenmasse geben, gut vermischen. Eine Kastenform mit Pergament auslegen, die Schokoladenmasse hineingeben, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Den Kuchen aus der Form lösen, Pergamentpapier entfernen.

feine Sacherkreation

Teig: 250 g Vollmilchschokolade, 125 g Butter, 175 g Puderzucker, 5 Eier - getrennt -, 150 g gemahlene Mandeln

Füllung: 150 ml steif geschlagene Sahne, 1 Glas Orangenkonfitüre (Rapunzel)

Guss: 100 g Zartbitterkouvertüre, 150 g Vollmilchkuvertüre, 100 g Kokosfett, 30 g Butter

Butter schmelzen, Schokolade in Stücke brechen und in der Butter auflösen. Die Masse solange mit dem Schneebesen schlagen, bis sie glatt und glänzend ist. Zucker unterrühren, bis er aufgelöst ist, nach und nach die Eigelbe unterrühren. Immer gut aufschlagen.

Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen, Schokoladenmasse und Nüsse vorsichtig unterheben.

Den Teig in zwei Springformen füllen und 20 Minuten bei 180 ° backen. Böden vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Den unteren Boden mit Orangenkonfitüre bestreichen, Schlagsahne darüber verteilen, den zweiten Bochen aufsetzen. Den Kuchen rundherum mit Orangenkonfitüre bestreichen.

Kuvertüre mit Kokosfett und Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Die Torte damit überziehen. Evtl. mit Sahnetupfen garnieren.

 

Stollen, Früchtebrot und Lebkuchen

Konfekt und Pralinen

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